Дорадо запекается целиком без костей, отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата, перца чили (вымоченный, не острый). При подаче рыба поливается соусом и сверху посыпается зеленым луком.

Д_Дорадо Аква Пацца

Паста мальфальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Д_Мафальдине с гребешками и грибным вишисуаз

3 вида лука: белый, репчатый, шалот - обжариваются на сливочном масле, добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, черный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус ворчестер, крабовая сойка, портвейн, томится около 8 часов. Подается в горшочке, который запекается со слоеным тестом и сыром эменталь и грюе. Посыпается сверху тертым пармезаном.

Д_Луковый суп

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. Можно подать с лососем на пару (по умолчанию варим медиум, степень готовности лучше уточнить у гостя), с креветками гриль,мясом краба или со свежим тунцом (подаем слайсами, можно слегка поджарить на гриле по запросу).

Д_Большой зеленый салат

Д_Ванильные профитроли

30гр - икра, 40гр - сливочное масло, 50гр - бриошь

Д_Икра осетровая

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо, бейби картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла.

Д_Бифштекс со шпинатом

Этот чизкейк отличается от классического своей загорелой карамельной корочкой, и невероятно нежной, шелковой консистенцией. Подаем с щедрой порцией свежей клубники в соусе, украшаем базиликом.

Д_Баскский чизкейк

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком порей, петрушкой.

Д_Мидии в белом вине

Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается рукколой.

Д_Брускетта с крабом и сливочным сыром

Д_Сет суши 

Д_Брускетта с лисичками и шпинатом

Классическое ризотто: рис Арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страччателла, соус песто, креветки, масло зеленое.

Д_Ризотто с креветками и страчателлой

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

Д_Картофель фри

Белый шоколад, какао-масло, сливки, ваниль бурбонская, желатин, макадамия, яйцо, крахмал, масло сливочное, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, соль, золото кондитерское.

Д_Ванильная ракушка

Д_Окрошка с крабом

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкасе, гуакамоле и сырным кремом, заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Д_Тартар из тунца

Д_Мидии с голубым сыром 

Д_Суши гребешок, трюфельный айоли

Классический французский томатный суп из морепродуктов (не острый!). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подаются с обжаренной булочкой бриошь и соусом Руй (запеченный перец, чеснок, масло оливковое, хлеб)

Д_Марсельская уха

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

Д_Брускетта с креветками и авокадо

Д_Мафальдине с лисичками

Горький шоколад, вишня, Lheraud XO

Д_Вишня ХО

Запеченный баклажан (без масла и специй) разрезается, к нему добавляется соус на основе олив.масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, резанцом и листьями базилика.

Д_Печеный баклажан 

Рис Арборио, сыр пармезан, бульон говяжий,сливочное масло,тартар из говядины,масло оливковое,масло трюфельное,перец горошек, микрозелень

Д_Ризотто с тартаром из мраморной говядины

Д_Окрошка с говядиной

Мидии томятся в томатной основе с добавлением крабового соевого соуса и ворчестера, подаются со свежим базиликом

Д_Мидии с томатами и травами

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии - добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом.

Д_Греческий салат

Гребешок, соус бер нуазет, соль, цедра лимона, цедра лайма, петрушка и базилик

Д_Гребешок Бер Нуазет

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бер нуазет. Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг, фенхель, базилик).

Д_Камбала с соусом Бер Нуазет

Основа - крем-суп из тыквы. Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. На украшение -микрозелень и тыквенные семена.

Д_Тыквенный суп с крабом

Д_Суши карабинерос,черная икра, юдзу

Д_Ризотто с лисичками

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, масло оливковое, украшается кусочками манго и луком резанец

Д_Тартар из лосося с авокадо и манго

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подается с перепелиным яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и сыром пармезан

Д_Тартар из говядины

На подушку из сливочного сыра, взбитого со сливками, выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Добавляется соус чили-манго. На авокадо выкладывается груша и огурец, нарезанные соломкой и смешанные с японским майонезом со сливками. Сверху - мясо камчатского краба и красная икра летучей рыбы - тобико. Украшается базиликом.

Д_Краб и авокадо

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина, с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичури, крабовой сойки и порезанного соломкой кабачка. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом.

Д_Спагетти с крабом и кабачком

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна. Подаём с красной икрой, украшаем укропом.

Д_Уха из муксуна

Цукини, жаренные на гриле с растительным маслом, солью и перцем

Д_Цукини гриль

Классический крем брюле, который мы готовим с натуральной ванилью и подаем с тонкой корочкой сахарной карамели. Посыпаем флёр де соль (пирамидки из морской соли).

Д_Крем брюле

Д_Огуречный гаспачо

Свежие вонголе (не заморозка!) припускаются с чесноком, перцем чили, луком пореем, сливочным маслом, белым вином, рыбным бульоном и крабовой сойкой. Подаем с белым или черным хлебом на выбор.

Д_Соте из вонголе

Благодаря холодному копчению креветки приобретают неповторимый вкус легкого копчения и дыма. Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Д_Магаданские копчёные креветки

Д_Суши лосось, красная икра, унаги

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе с добавлением сливочного и чесночного масла, и крабовой сойки с жаренными тигровыми креветками. Украшается базиликом и томатной сальсой.

Д_Спагетти с креветками

Д_Курильский гребешок с грейпфрутом и арбузом

Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Д_Магаданские отварные креветки

Предварительно отвариваем, затем обжариваем щупальца осьминога. Молодой картофель готовим во фритюре (ломаем на 2 части). Запекаем томат, затем обжариваем его на гриле, посыпав тимьяном, припускаем шпинат с небольшим количеством Лао Дзы. Выкладываем на соус дзадзыки. Соусом чимичурри поливаем сверху осьминога.

Д_Марокканский осьминог с картофелем

Тунец, обжаренный на гриле до прожарки медиум, салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато.

Д_Нисуаз с тунцом

Медовик на гречишном меде с добавлением хурмы, сверху выкладывается сметанная эспума (пена) с ароматом воска, вафельные соты и перга.

Д_Медовик

Тальятелли отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком.

Д_Тальятелле Алла Водка

Осьминог с картофелем нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, подаем с сицилийским соусом. Приправляем копченой паприкой и базиликом

Д_Осьминог по-лигурийски

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара, камчатский краб тушатся в сливочном масле и белом вине с луком пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем.

Д_Морские гады 

Тонкое французское слоеное тесто для мильфея, запекается и прослаивается с кремом из белого шоколада, подается со свежей клубникой и сахарной пудрой.

Д_Мильфей Кувертюр с сезонными ягодами

Лосось (филе на коже) жарим на гриле до состояния медиум (можно уточнять у гостя прожарку). Подаем с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Дзы (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом Дзадзыки. Украшаем зеленым маслом (петрушка, растительно масло)

Д_Мурманский лосось 

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленые в белом вине с рыбным бульоном и сливочным маслом, луком пореем, петрушкой, чесноком, сверху посыпается пармезаном.

Д_Тальятелле с вонголе

Паштет из индейки украшается жаренным фундуком, подается с булочкой бриошь, рядом выкладывается черешня, смешанная с клубничным джемом, посыпанная мелко порубленными фисташками.

Д_Паштет из индейки  с черешней и иранскими фисташками

Д_Карпаччо из лосося

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном. Вес ноги варьируется, в среднем 200-500гр (размер и вес ног уточнять на кухне)

Д_Нога камчатского краба на пару (100г)

Суфле с бурбонской ванилью, французский горький шоколад.

Д_Птичье молоко

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, рыбный бульон + тартар из свежего тунца с трюфельным понзу, оливковым маслом и свежими томатами.

Д_Феттучини с тунцом

Дорадо, томаты свежие, томаты вяленые, каперсы маленькие, оливки каламата, перец чили, базиликовое масло. Оливковое масло, настоенное на базилике с соком лимона.

Д_Карпаччо из дорадо с вялеными томатами и каперсами

Ассорти из сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом. Овощи: редис, стебель сельдерея, огурец, перец болгарский, броколли, цветная капуста, дайкон, морковь, томаты черри. Подается на льду. Блюдо богато клетчаткой, отлично подойдет любителям ЗОЖ-еды.

Д_Свежие овощи с греческим йогуртом

Д_Риччирелли

Классическое ризотто: рис Арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульон. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добаляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается трюфельным маслом.

Д_Черное ризотто с гребешками

Щупальца осьминога, порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле. Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, руккола, айсберг, базилик, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка, попкорн из киноа, базилик

Д_Салат с осьминогом гриль

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленный свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.

Д_Тарелка к вину

Филе тунца обжаривают (по умолчанию медиум, но можно уточнять у гостя), добавляют карамелизированный лук, нарезают и выкладывают на соус Вителло тоннато. Подаётся с припущенным в небольшом количестве соуса Лао Дзы шпинатом.

Д_Стейк из тунца

Кекс мы щедро пропитываем ромовым сиропом с бобами тонка, подаём с воздушным кремом из маскарпоне (сливки, сахар, маскарпоне, ваниль, желатин) и карамелизованным пеканом. Официант разрезает при гостях десерт пополам и выкладывает крем, посыпает пеканом.

Д_Ромовая баба

Варено-мороженые улитки запекаем с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока при высокой температуре 5 минут. Подаем с белым хлебом, поджаренным на гриле.

Д_Улитки по-бургундски

Угольная рыба (треска), карамелизированный лук, соус велюте, трюфельное и зеленое масло, сверху украшаем базиликом.

Д_Угольная рыба

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидии, кабачок, брокколи, перец болгарский, артишок консервированный в воздушном кляре, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твердого помола), газированная вода, темпура. Подается с лимоном и соусом дзадзыки.

Д_Фритто Мисто

Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное

Notifications

Menu

Home

Raw Bar