Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается рукколой.

Bruschetta with crab and cream cheese

Паста мальфальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Mafaldine with scallops and mushroom vichy

3 вида лука: белый, репчатый, шалот - обжариваются на сливочном масле, добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, черный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус ворчестер, крабовая сойка, портвейн, томится около 8 часов. Подается в горшочке, который запекается со слоеным тестом и сыром эменталь и грюе. Посыпается сверху тертым пармезаном.

Onion soup

Vanilla profiteroles

30гр - икра, 40гр - сливочное масло, 50гр - бриошь

Sturgeon caviar

Дорадо запекается целиком без костей, отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата, перца чили (вымоченный, не острый). При подаче рыба поливается соусом и сверху посыпается зеленым луком.

Dorado Aqua Pazza

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком порей, петрушкой.

Mussels in white wine

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. Можно подать с лососем на пару (по умолчанию варим медиум, степень готовности лучше уточнить у гостя), с креветками гриль,мясом краба или со свежим тунцом (подаем слайсами, можно слегка поджарить на гриле по запросу).

Large green salad

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо, бейби картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла.

Steak with spinach

Green salad with crab

Scallop Tartare with Fresh Raspberries

Половина сибаса с печеными овощами

Bruschetta with chanterelles and spinach

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

Bruschetta with shrimp and avocado

Классическое ризотто: рис Арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страччателла, соус песто, креветки, масло зеленое.

Risotto with shrimp and stracciatella

Говядина (диафрагма) жарится до прожарки медиум (уточнить у гостя), нарезается и подается с соусом зеленый перец, сверху выкладывается картофель фри и поливается трюфельным маслом.

Machete Steak

Белый шоколад, какао-масло, сливки, ваниль бурбонская, желатин, макадамия, яйцо, крахмал, масло сливочное, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, соль, золото кондитерское.

Vanilla shell

Mussels with blue cheese

Разноцветные томаты, подготовленная бурата, приправленная кориандром, соус для бурраты, базилик

Burrata with colorful tomatoes

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

French fries

Классический французский томатный суп из морепродуктов (не острый!). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подаются с обжаренной булочкой бриошь и соусом Руй (запеченный перец, чеснок, масло оливковое, хлеб)

Marseille ear

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкасе, гуакамоле и сырным кремом, заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Tuna tartare

Okroshka with crab

Sushi scallop, truffle aioli

Mafaldine with chanterelles

Cherry ХО

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, масло оливковое, украшается кусочками манго и луком резанец

Salmon tartare with avocado and mango

Рис Арборио, сыр пармезан, бульон говяжий,сливочное масло,тартар из говядины,масло оливковое,масло трюфельное,перец горошек, микрозелень

Risotto with marbled beef tartare

Вырезка говядины обжаривается и подается с фуагрой, печеным луком, с соусом турнедо, сверху черная осетровая икра.

Steak minion

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бер нуазет. Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг, фенхель, базилик).

Flounder with Ber Noisette sauce

Мидии томятся в томатной основе с добавлением крабового соевого соуса и ворчестера, подаются со свежим базиликом

Mussels with tomatoes and herbs

Risotto with chanterelles

Запеченный баклажан (без масла и специй) разрезается, к нему добавляется соус на основе олив.масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, резанцом и листьями базилика.

Baked eggplant

Основа - крем-суп из тыквы. Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. На украшение -микрозелень и тыквенные семена.

Pumpkin soup with crab

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии - добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом.

Greek salad

Okroshka with beef

Scallop, ber noisette sauce, salt, lemon zest, lime zest, parsley and basil

The scallop of Ber Noisette

Carabineros sushi, black caviar, yuzu

На подушку из сливочного сыра, взбитого со сливками, выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Добавляется соус чили-манго. На авокадо выкладывается груша и огурец, нарезанные соломкой и смешанные с японским майонезом со сливками. Сверху - мясо камчатского краба и красная икра летучей рыбы - тобико. Украшается базиликом.

Crab and avocado

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина, с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичури, крабовой сойки и порезанного соломкой кабачка. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом.

Spaghetti with crab and squash

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подается с перепелиным яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и сыром пармезан

Beef tartare

Свежие вонголе (не заморозка!) припускаются с чесноком, перцем чили, луком пореем, сливочным маслом, белым вином, рыбным бульоном и крабовой сойкой. Подаем с белым или черным хлебом на выбор.

Saute of vongole

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна. Подаём с красной икрой, украшаем укропом.

Ear from muksun

Sushi salmon, red caviar, unagi

Hazelnut madeleine in milk chocolate, hazelnut praline inside

Madeleine

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе с добавлением сливочного и чесночного масла, и крабовой сойки с жаренными тигровыми креветками. Украшается базиликом и томатной сальсой.

Spaghetti with shrimp

Тунец, обжаренный на гриле до прожарки медиум, салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато.

Nicoise with tuna

Предварительно отвариваем, затем обжариваем щупальца осьминога. Молодой картофель готовим во фритюре (ломаем на 2 части). Запекаем томат, затем обжариваем его на гриле, посыпав тимьяном, припускаем шпинат с небольшим количеством Лао Дзы. Выкладываем на соус дзадзыки. Соусом чимичурри поливаем сверху осьминога.

Moroccan octopus with potatoes

Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Magadan boiled shrimp

Kuril scallop with grapefruit and watermelon

Тальятелли отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком.

Tagliatelle Alla Vodka

Осьминог с картофелем нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, подаем с сицилийским соусом. Приправляем копченой паприкой и базиликом

Octopus in Ligurian

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара, камчатский краб тушатся в сливочном масле и белом вине с луком пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем.

Sea reptiles

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленые в белом вине с рыбным бульоном и сливочным маслом, луком пореем, петрушкой, чесноком, сверху посыпается пармезаном.

Tagliatelle with vongole

Лосось (филе на коже) жарим на гриле до состояния медиум (можно уточнять у гостя прожарку). Подаем с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Дзы (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом Дзадзыки. Украшаем зеленым маслом (петрушка, растительно масло)

Murmansk salmon

Паштет из индейки украшается жаренным фундуком, подается с булочкой бриошь, рядом выкладывается черешня, смешанная с клубничным джемом, посыпанная мелко порубленными фисташками.

Turkey pate with Iranian pistachios

Salmon carpaccio

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном. Вес ноги варьируется, в среднем 200-500гр (размер и вес ног уточнять на кухне)

Kamchatka crab leg steamed (100g)

Суфле с бурбонской ванилью, французский горький шоколад.

Bird's milk

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, рыбный бульон + тартар из свежего тунца с трюфельным понзу, оливковым маслом и свежими томатами.

Fettuccine with tuna

Ассорти из сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом. Овощи: редис, стебель сельдерея, огурец, перец болгарский, броколли, цветная капуста, дайкон, морковь, томаты черри. Подается на льду. Блюдо богато клетчаткой, отлично подойдет любителям ЗОЖ-еды.

Fresh vegetables with Greek yogurt

Grilled squid with smoked paprika, mini potatoes, kalamata olives, tomatoes, romano, spinach, topped with vittelo tonato sauce

Grilled squid salad with tonato sauce and olives

Riccirelli

Классическое ризотто: рис Арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульон. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добаляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается трюфельным маслом.

Black risotto with scallops

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленный свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.

A plate of wine

Щупальца осьминога, порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле. Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, руккола, айсберг, базилик, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка, попкорн из киноа, базилик

Grilled octopus salad

Варено-мороженые улитки запекаем с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока при высокой температуре 5 минут. Подаем с белым хлебом, поджаренным на гриле.

Snails in Burgundy

Филе тунца обжаривают (по умолчанию медиум, но можно уточнять у гостя), добавляют карамелизированный лук, нарезают и выкладывают на соус Вителло тоннато. Подаётся с припущенным в небольшом количестве соуса Лао Дзы шпинатом.

Tuna steak

Кекс мы щедро пропитываем ромовым сиропом с бобами тонка, подаём с воздушным кремом из маскарпоне (сливки, сахар, маскарпоне, ваниль, желатин) и карамелизованным пеканом. Официант разрезает при гостях десерт пополам и выкладывает крем, посыпает пеканом.

The rum woman

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидии, кабачок, брокколи, перец болгарский, артишок консервированный в воздушном кляре, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твердого помола), газированная вода, темпура. Подается с лимоном и соусом дзадзыки.

Fritto Misto

Charcoal fish (cod), caramelized onions, velouté sauce, truffle and green oil, garnished with basil on top

Charcoal fish with caramelized onions and veloute sauce

Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное

Notifications

Menu

Menu

Menu

Home

Chanterelles