Паста мафальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Mafaldine with scallops and mushroom vichy

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном. Вес ноги варьируется, в среднем 200-500 г. Цена указана за 280 грамм 

Нога камчатского краба на пару 

Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается руколой

Bruschetta with crab and cream cheese

Бакалар nealko 330 мл

Дорадо запекается целиком без костей, отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата, перца чили (вымоченный, не острый). При подаче рыба поливается соусом и сверху посыпается зеленым луком.

Dorado Aqua Pazza

Green salad with crab

Икра (30 г), сливочное масло (40 г), бриошь (50 г)

Sturgeon caviar

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо, беби-картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла

Steak with spinach

Шапка

Перцы Падрон

Scallop Tartare with Fresh Raspberries

Половина сибаса с печеными овощами

Хлеб ржаной, сырный крем, жареные лисички, припущенный шпинат, рукола, пармезан, базилик, сливочное и растительное масла

Bruschetta with chanterelles and spinach

Свежее соцветие брокколи отваривают, затем жарят на гриле. Подаётся с ореховым соусом и украшается базиликом

Grilled Broccoli

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком-пореем и петрушкой

Mussels in white wine

Этот чизкейк отличается от классического своей загорелой карамельной корочкой и невероятно нежной шелковой консистенцией. Подаем с щедрой порцией свежей клубники в соусе, украшаем базиликом

Basque cheesecake

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. На выбор гостя добавляем: Лосось на пару, с креветками гриль или со свежим тунцом 

Large green salad

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкассе, гуакамоле (авокадо, фреш лимона, соль, перец) и сырным кремом заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Tuna tartare

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

Bruschetta with shrimp and avocado

Мафальдине, грибной соус, сливки, сливочное масло, соевый соус, пармезан, трюфельное масло, жареные лисички, базилик

Mafaldine with chanterelles

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса! Гребешок, трюфельный айоли. Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу. Порция суши (2 шт.)

Sushi scallop, truffle aioli

Говядина (диафрагма) жарится до прожарки медиум (по умолчанию), нарезается и подается с соусом зеленый перец, сверху выкладывается картофель фри и поливается трюфельным маслом

Machete Steak

Классический французский томатный суп из морепродуктов (неострый). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подаются с обжаренной булочкой бриошь и соусом Руй (запеченный перец, чеснок, масло оливковое, хлеб)

Marseille ear

Белый шоколад, какао-масло, сливки, ваниль бурбонская, желатин, макадамия, яйцо, крахмал, масло сливочное, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, соль, золото кондитерское.

Vanilla shell

Мидии томятся в соусе с голубым сыром.  При подаче сбрызгиваются трюфельным маслом

Mussels with blue cheese

Разноцветные томаты, подготовленная буррата, приправленная кориандром, соус для бурраты, базилик

Burrata with colorful tomatoes

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

French fries

Квас (квас, тархун, крабовая сойка, фенхель, ворчестер, сельдерей, соль, сахар), мясо краба, картофель отварной, огурцы, дайкон, отварной белок одного яйца, редис, укроп, заправка (сметана, желток отварной, хрен сливочный, горчица дижонская), лук-резанец

Okroshka with crab

Классическое ризотто: рис Арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страчателла, соус песто, креветки, масло зеленое

Risotto with shrimp and stracciatella

Цветы цукини с крабом и пармезаном

Кальмар маринуется в соевом соусе и обжаривается на гриле, добавляем оливки каламата, томаты вяленые, чимичурри, семя кунжутное, лук фри, лимон и паприку

Grilled squid with kalamata olives

Cherry ХО

Квас (квас, тархун, крабовая сойка, фенхель, ворчестер, сельдерей, соль, сахар), говядина отварная, картофель отварной, огурцы, дайкон, отварной белок одного яйца, редис, укроп, заправка (сметана, желток отварной, хрен сливочный, горчица дижонская), лук-резанец

Okroshka with beef

Ризотто, соус грибной, сливочное и трюфельное масло, соевый соус, жареные лисички, сыр бри, пармезан, лук-резанец

Risotto with chanterelles

Scallop, ber noisette sauce, salt, lemon zest, lime zest, parsley and basil

The scallop of Ber Noisette

Апельсиновый фреш 250 мл

Рис Арборио, сыр пармезан, бульон говяжий, сливочное масло, тартар из говядины, масло оливковое, масло трюфельное, перец горошком, микрозелень

Risotto with marbled beef tartare

Запеченный баклажан разрезается, к нему добавляется соус на основе оливкового масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, луком-резанцем и листьями базилика.

Baked eggplant

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса. Креветки сладкие, черная икра, юдзу. Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу.

Carabineros sushi, black caviar, yuzu

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, оливковое масло, украшается осетровой икрой и луком-резанцем

Salmon tartare with avocado and mango

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии - добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом

Greek salad

Буррата с инжиром и трюфельным медом

Говяжья вырезка обжаривается и подается с фуа-гра, печеным луком, с соусом турнедо, сверху черная осетровая икра

Steak minion

Основа: крем-суп из тыквы. Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. Украшаем микрозеленью и тыквенными семечками

Pumpkin soup with crab

Мидии томятся в томатной основе с добавлением крабового соевого соуса и ворчестера, подаются со свежим базиликом

Mussels with tomatoes and herbs

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бер нуазет. Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг, фенхель, базилик).

Flounder with Ber Noisette sauce

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичурри, крабовой сойки и порезанного соломкой кабачка. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом

Spaghetti with crab and squash

На подушку из сливочного сыра, взбитого со сливками, выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Добавляется соус чили-манго. На авокадо выкладывается груша и огурец, нарезанные соломкой и смешанные с японским майонезом со сливками. Сверху - мясо камчатского краба и красная икра летучей рыбы - тобико. Украшается базиликом.

Crab and avocado

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подается с перепелиным яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и сыром пармезан

Beef tartare

Благодаря холодному копчению креветки приобретают неповторимый вкус легкого копчения и дыма. Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Magadan smoked shrimp

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса! Лосось, красная икра, унаги соус (небольшая капля под икрой). Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу

Sushi salmon, red caviar, unagi

Классическое крем-брюле, которое мы готовим с натуральной ванилью и подаем с тонкой корочкой сахарной карамели. Посыпаем флёр де соль (пирамидки из морской соли)

Creme brulee

Цукини, жаренные на гриле с растительным маслом, солью и перцем

Grilled zucchini

Профитроли с заварным ванильным кремом - подаются со свежим инжиром и ванильным соусом

Ванильные профитроли с инжиром

Это утончённое блюдо сочетает нежные моллюски с ароматным соусом на основе белого вина, чеснока и оливкового масла. Истинное наслаждение для гурманов, ценящих натуральный вкус свежих морепродуктов

Saute of vongole

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна. Подаём с красной икрой, украшаем укропом.

Ear from muksun

Hazelnut madeleine in milk chocolate, hazelnut praline inside

Madeleine

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе с добавлением сливочного и чесночного масла и крабовой сойки с жареными тигровыми креветками. Украшается базиликом и томатной сальсой

Spaghetti with shrimp

Предварительно отвариваем, затем обжариваем щупальца осьминога. Молодой картофель готовим во фритюре (ломаем на 2 части). Запекаем томат, затем обжариваем его на гриле, посыпав тимьяном, припускаем шпинат с небольшим количеством Лао Дзы. Выкладываем на соус дзадзыки. Соусом чимичурри поливаем сверху осьминога.

Moroccan octopus with potatoes

Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Magadan boiled shrimp

Тунец, обжаренный на гриле до прожарки медиум, салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато.

Nicoise with tuna

Kuril scallop with grapefruit and watermelon

Осьминог с картофелем нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, подаем с сицилийским соусом. Приправляем копченой паприкой и базиликом

Octopus in Ligurian

Тальятелле отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком.

Tagliatelle Alla Vodka

Морс клюквенный 250

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара и камчатский краб тушатся в сливочном масле и белом вине с луком-пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем

Sea reptiles

Медовик на гречишном меде с добавлением хурмы, сверху выкладывается сметанная эспума (пена) с ароматом воска, вафельные соты и перга.

Medovik

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленные в белом вине с рыбным бульоном и сливочным маслом, луком-пореем, петрушкой, чесноком, сверху посыпается пармезаном

Tagliatelle with vongole

Лосось жарим на гриле до состояния медиум. Подаем с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Дзы (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом Дзадзыки. Украшаем зеленым маслом (петрушка, растительно масло)

Murmansk salmon

Паштет из индейки (печень индейки, сливочное масло, сливки, лук) украшается жареным фундуком, подается с булочкой бриошь, рядом выкладывается черешня, смешанная с клубничным джемом, посыпанная мелко порубленными фисташками

Turkey pate with Iranian pistachios

Итальянская закуска из тонко нарезанного охлажденного лосося. Лосось, компрессированные огурцы (быстро замаринованные, мелко порезанные, с зеленым маслом в вакууме). Сверху поливаем блюдо соусом трюфельный понзу

Salmon carpaccio

Тонкое французское слоеное тесто для мильфея запекается и прослаивается кремом из белого шоколада, подается со свежей клубникой и сахарной пудрой

Milfey Couverture with seasonal berries

Суфле с бурбонской ванилью, французский горький шоколад

Bird's milk

Дорадо, томаты свежие, томаты вяленые, каперсы маленькие, оливки каламата, перец чили, базиликовое масло. Оливковое масло, настоенное на базилике с соком лимона.

Dorado carpaccio

Ассорти из сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом. Овощи: редис, стебель сельдерея, огурец, перец болгарский, брокколи, цветная капуста, дайкон, морковь, томаты черри. Подается на льду. Блюдо богато клетчаткой, отлично подойдет любителям ЗОЖ-еды.

Fresh vegetables with Greek yogurt

Обжаренный на гриле кальмар с копчёной паприкой подаётся с мини-картофелем, оливками «Каламата», томатами, салатом «Романо» и шпинатом. Заправляется соусом vitello tonnato

Grilled squid salad with tonato sauce and olives

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, рыбный бульон + тартар из свежего тунца с трюфельным понзу, оливковым маслом и свежими томатами.

Fettuccine with tuna

Марципановое печенье на миндальной муке (без глютена) с лимонной цедрой

Riccirelli

Классическое ризотто: рис Арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульоны. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается трюфельным маслом

Black risotto with scallops

Щупальца осьминога, порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле.  Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, рукола, айсберг, базилик, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка, попкорн из киноа, базилик

Grilled octopus salad

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленый свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.

A plate of wine

Варено-мороженые улитки запекаем с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока при высокой температуре 5 минут. Подаем с белым хлебом, поджаренным на гриле.

Snails in Burgundy

Кекс мы щедро пропитываем ромовым сиропом с бобами тонка, подаём с воздушным кремом из маскарпоне (сливки, сахар, маскарпоне, ваниль, желатин) и карамелизированным пеканом. Официант разрезает при гостях десерт пополам и выкладывает крем, посыпает пеканом

The rum woman

Филе тунца обжаривают до степени прожарки medium (по умолчанию), добавляют карамелизированный лук, нарезают и выкладывают на соус vitello tonnato. Подают со шпинатом, припущенным в небольшом количестве соуса «Лао Дзы»

Tuna steak

0,75 Кава Кодорнью б/а

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидии, кабачок, брокколи, перец болгарский, артишок консервированный в воздушном кляре, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твердого помола), газированная вода, темпура. Подается с лимоном и соусом дзадзыки.

Fritto Misto

Charcoal fish (cod), caramelized onions, velouté sauce, truffle and green oil, garnished with basil on top

Charcoal fish with caramelized onions and veloute sauce

Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное

Menu

Menu

Menu

Home

Chanterelles