Name: undefined
Brand: Гады, Крабы и Вино
Price: undefined RUB
Availability: InStock
Rating: 4.9 (22 reviews)

Бриошь поливается соусом голландез, сверху выкладывается 2 яйца пашот, мясо краба и все это посыпается луком резанцом и красной икрой.

Бенедикт с камчатским крабом

Свежее соцветие брокколи отваривают, затем жарят на гриле. Подаётся с ореховым соусом и украшается базиликом

 Брокколи гриль

Дорадо запекается целиком без костей, отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата, перца чили (вымоченный, не острый). При подаче рыба поливается соусом и сверху посыпается зеленым луком.

 Дорадо Аква Пацца

Паста мальфальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Мафальдине с гребешками и грибным вишисуаз

3 вида лука: белый, репчатый, шалот - обжариваются на сливочном масле, добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, черный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус ворчестер, крабовая сойка, портвейн, томится около 8 часов. Подается в горшочке, который запекается со слоеным тестом и сыром эменталь и грюе. Посыпается сверху тертым пармезаном.

 Луковый суп

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. Можно подать с лососем на пару (по умолчанию варим медиум, степень готовности лучше уточнить у гостя), с креветками гриль,мясом краба или со свежим тунцом (подаем слайсами, можно слегка поджарить на гриле по запросу).

 Большой зеленый салат

30гр - икра, 40гр - сливочное масло, 50гр - бриошь

 Икра осетровая

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо, бейби картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла.

 Бифштекс со шпинатом

Этот чизкейк отличается от классического своей загорелой карамельной корочкой, и невероятно нежной, шелковой консистенцией. Подаем с щедрой порцией свежей клубники в соусе, украшаем базиликом.

 Баскский чизкейк

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком порей, петрушкой.

 Мидии в белом вине

Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается рукколой.

Брускетта с крабом и сливочным сыром

Классическое ризотто: рис Арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страччателла, соус песто, креветки, масло зеленое.

Ризотто с креветками и страчателлой

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

 Картофель фри

Белый шоколад, какао-масло, сливки, ваниль бурбонская, желатин, макадамия, яйцо, крахмал, масло сливочное, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, соль, золото кондитерское.

 Ванильная ракушка

Говядина (диафрагма) жарится до прожарки медиум (уточнить у гостя), нарезается и подается с соусом зеленый перец, сверху выкладывается картофель фри и поливается трюфельным маслом.

 Стейк Мачете

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкасе, гуакамоле и сырным кремом, заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

 Тартар из тунца

Разноцветные томаты, подготовленная бурата, приправленная кориандром, соус для бурраты, базилик

 Буррата с разноцветными томатами

 Мидии с голубым сыром 

Классический французский томатный суп из морепродуктов (не острый!). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подаются с обжаренной булочкой бриошь и соусом Руй (запеченный перец, чеснок, масло оливковое, хлеб)

Марсельская уха

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

 Брускетта с креветками и авокадо

Бриошь поливается соусом голландез, сверху выкладывается 2 яйца пашот, жаренные креветки и все это посыпается луком резанцом и красной икрой.

Бенедикт с креветками

Горький шоколад, вишня, Lheraud XO

 Вишня ХО

Запеченный баклажан (без масла и специй) разрезается, к нему добавляется соус на основе олив.масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, резанцом и листьями базилика.

 Печеный баклажан 

Рис Арборио, сыр пармезан, бульон говяжий,сливочное масло,тартар из говядины,масло оливковое,масло трюфельное,перец горошек, микрозелень

Ризотто с тартаром из мраморной говядины

Мидии томятся в томатной основе с добавлением крабового соевого соуса и ворчестера, подаются со свежим базиликом

Мидии с томатами и травами

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии - добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом.

Греческий салат

Гребешок, соус бер нуазет, соль, цедра лимона, цедра лайма, петрушка и базилик

 Гребешок Бер Нуазет

Вырезка говядины обжаривается и подается с фуагрой, печеным луком, с соусом турнедо, сверху черная осетровая икра.

Стейк миньон

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бер нуазет. Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг, фенхель, базилик).

 Камбала с соусом Бер Нуазет

Основа - крем-суп из тыквы. Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. На украшение -микрозелень и тыквенные семена.

Тыквенный суп с крабом

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, масло оливковое, украшается кусочками манго и луком резанец

Тартар из лосося с авокадо и манго

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подается с перепелиным яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и сыром пармезан

Тартар из говядины

На подушку из сливочного сыра, взбитого со сливками, выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Добавляется соус чили-манго. На авокадо выкладывается груша и огурец, нарезанные соломкой и смешанные с японским майонезом со сливками. Сверху - мясо камчатского краба и красная икра летучей рыбы - тобико. Украшается базиликом.

Краб и авокадо

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина, с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичури, крабовой сойки и порезанного соломкой кабачка. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом.

 Спагетти с крабом и кабачком

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна. Подаём с красной икрой, украшаем укропом.

 Уха из муксуна

Цукини, жаренные на гриле с растительным маслом, солью и перцем

Цукини гриль

Классический крем брюле, который мы готовим с натуральной ванилью и подаем с тонкой корочкой сахарной карамели. Посыпаем флёр де соль (пирамидки из морской соли).

 Крем брюле

Краб в панцире обжаривается с соусом Голубой сыр. При подаче сбрызгивается трюфельным маслом.

 Камчатский краб с соусом из лимона и чили

Нарезаный кубиком свежий Мурманский гребешок, заправленный оливковым маслом экстра вёрджин, с солью, перцем и цедрой лайма. Украшается свежей малиной.

 Сахалинский гребешок со свежей малиной

Свежие вонголе (не заморозка!) припускаются с чесноком, перцем чили, луком пореем, сливочным маслом, белым вином, рыбным бульоном и крабовой сойкой. Подаем с белым или черным хлебом на выбор.

Соте из вонголе

Благодаря холодному копчению креветки приобретают неповторимый вкус легкого копчения и дыма. Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Магаданские копчёные креветки

Булочка бриошь обжаренная на сливочном масле, на нее намазывается сливочный крем, сверху добавляется красная икра. Все блюдо посыпается цедрой лимона.

 Бриошь с красной икрой

Фундучный мадлен в молочном шоколаде, фундучное пралине внутри

Мадлен

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе с добавлением сливочного и чесночного масла, и крабовой сойки с жаренными тигровыми креветками. Украшается базиликом и томатной сальсой.

 Спагетти с креветками

Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Магаданские отварные креветки

Предварительно отвариваем, затем обжариваем щупальца осьминога. Молодой картофель готовим во фритюре (ломаем на 2 части). Запекаем томат, затем обжариваем его на гриле, посыпав тимьяном, припускаем шпинат с небольшим количеством Лао Дзы. Выкладываем на соус дзадзыки. Соусом чимичурри поливаем сверху осьминога.

Марокканский осьминог с картофелем

Филе тунца, гребешка, лосося, нарезанное тонкими слайсами, заправленное соусом понзу и оливковым маслом, посыпается кунжутом и зеленым луком

Крудо из гребешка, тунца и лосося

Тунец, обжаренный на гриле до прожарки медиум, салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато.

 Нисуаз с тунцом

Медовик на гречишном меде с добавлением хурмы, сверху выкладывается сметанная эспума (пена) с ароматом воска, вафельные соты и перга.

 Медовик

Тальятелли отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком.

Тальятелле Алла Водка

Осьминог с картофелем нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, подаем с сицилийским соусом. Приправляем копченой паприкой и базиликом

 Осьминог по-лигурийски

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара, камчатский краб тушатся в сливочном масле и белом вине с луком пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем.

 Морские гады 

Мясо камчатского краба, горошек, яйцо куриное, картофель, морковь, майонез собственного производства, масло зеленое и оливковое, сверху слой икры летучей рыбы тобико.

 Оливье с крабом

Классический круассан отдельно подается с клубничным вареньем и сливочным маслом

Круассан с клубничным вареньем

Тонкое французское слоеное тесто для мильфея, запекается и прослаивается с кремом из белого шоколада, подается со свежей клубникой и сахарной пудрой.

 Мильфей Кувертюр с сезонными ягодами

Лосось (филе на коже) жарим на гриле до состояния медиум (можно уточнять у гостя прожарку). Подаем с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Дзы (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом Дзадзыки. Украшаем зеленым маслом (петрушка, растительно масло)

 Мурманский лосось 

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленые в белом вине с рыбным бульоном и сливочным маслом, луком пореем, петрушкой, чесноком, сверху посыпается пармезаном.

 Тальятелле с вонголе

Паштет из индейки украшается жаренным фундуком, подается с булочкой бриошь, рядом выкладывается черешня, смешанная с клубничным джемом, посыпанная мелко порубленными фисташками.

Паштет из индейки  с черешней и иранскими фисташками

Карпаччо из лосося

Обжаренные на сливочном масле оладьи из свежего тертого цукини. Подаются со сливочным сыром и свежей красной икрой.

 Оладьи из цукини с красной икрой и крем чизом

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном. Вес ноги варьируется, в среднем 200-500гр (размер и вес ног уточнять на кухне)

 Нога камчатского краба на пару (100г)

Суфле с бурбонской ванилью, французский горький шоколад.

Птичье молоко

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, рыбный бульон + тартар из свежего тунца с трюфельным понзу, оливковым маслом и свежими томатами.

 Феттучини с тунцом

Дорадо, томаты свежие, томаты вяленые, каперсы маленькие, оливки каламата, перец чили, базиликовое масло. Оливковое масло, настоенное на базилике с соком лимона.

Карпаччо из дорадо с вялеными томатами и каперсами

Ассорти из сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом. Овощи: редис, стебель сельдерея, огурец, перец болгарский, броколли, цветная капуста, дайкон, морковь, томаты черри. Подается на льду. Блюдо богато клетчаткой, отлично подойдет любителям ЗОЖ-еды.

 Свежие овощи с греческим йогуртом

Омлет из 3 яиц без молока. Подается с сыром бри и карамельным луком.

Омлет с бри и карамельным луком

 Риччирелли

Классическое ризотто: рис Арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульон. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добаляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается трюфельным маслом.

 Черное ризотто с гребешками

Птитим готовится с добавлением лука порей, белого вина, печеных томатов, трюфельного понзу, рыбного бульона, сливочного масла, петрушки, базилика. Также добавляют: мясо мидий, вонголе, креветки. Сверху выкладывают обжаренное филе палтуса на коже. Поливается сверху зеленым маслом и украшается базиликом.

 Палтус с птитимом

Щупальца осьминога, порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле. Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, руккола, айсберг, базилик, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка, попкорн из киноа, базилик

Салат с осьминогом гриль

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленный свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.

 Тарелка к вину

 Омлет с камчатским крабом и соусом бер нуазет

Филе тунца обжаривают (по умолчанию медиум, но можно уточнять у гостя), добавляют карамелизированный лук, нарезают и выкладывают на соус Вителло тоннато. Подаётся с припущенным в небольшом количестве соуса Лао Дзы шпинатом.

 Стейк из тунца

Кекс мы щедро пропитываем ромовым сиропом с бобами тонка, подаём с воздушным кремом из маскарпоне (сливки, сахар, маскарпоне, ваниль, желатин) и карамелизованным пеканом. Официант разрезает при гостях десерт пополам и выкладывает крем, посыпает пеканом.

 Ромовая баба

Варено-мороженые улитки запекаем с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока при высокой температуре 5 минут. Подаем с белым хлебом, поджаренным на гриле.

Улитки по-бургундски

Булочка бриошь, обжаренная в масле. На нее выкладывается шарик сырного крема (как на тирамису), свежие ягоды и посыпается сахарной пудрой.

  Френч тост с сырным кремом и свежими ягодами

Сконы с апельсиновой цедрой и клюквой. Классическая британская выпечка, похожая на коржик.

 Сконы

Угольная рыба (треска), карамелизированный лук, соус велюте, трюфельное и зеленое масло, сверху украшаем базиликом.

 Угольная рыба

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидии, кабачок, брокколи, перец болгарский, артишок консервированный в воздушном кляре, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твердого помола), газированная вода, темпура. Подается с лимоном и соусом дзадзыки.

Фритто Мисто

Классический континентальный завтрак включает в себя: яйцо с красной икрой, лосось, страчателлу, авокадо и тигровые креветки. Подается с тостами из ржаного хлеба

 Большой континентальный завтрак

Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное

 Тирамису

Целая рыба запекается в панировке из морской соли, перемешанной с белком

 Целый сибас в соли (Средиземное море)

Глазунья приготовленная из двух яиц на растительном масле, с колбасками из индейки, беконом, мини картофелем, печеными томатами и шампиньонами. Подается с дижонской горчицей и тостами из ржаного хлеба.

Английский завтрак

Шу (небольшие круглые 3 заварные пирожные, наполненные заварным кремом с французским горьким шоколадом кувертюр, отдельно подаем соус Англез с Grand Marnier (французский коньячный ликёр) и апельсиновой цедрой. При подаче полить Англезом.

Уведомления

Меню

На главную

Мидии и Ракушки