Name: Буррата с инжиром
Brand: Гады, Крабы и Вино
Price: 1100 RUB
Availability: InStock
Rating: 5.0 (34 reviews)

Екатеринбург

Грейпфрут, персик, тоник

Лимонад грейпфрут, персик

Горячий шоколад с савоярди

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо (демиглас, портвейн, вино, пряные травы, лук, морковь, чеснок), беби-картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла

Бифштекс из мраморной говядины с мини-картофелем и шпинатом

Дорадо запекается целиком без костей. Отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата и вымоченного неострого перца чили. При подаче рыба поливается соусом и посыпается зелёным луком.

 Дорадо Аква Пацца

Капучино двойной 250 мл

Икра осетровая на бриоше с маслом и луковыми чипсами. Икра (25 г), сливочное масло (40 г), бриошь (30 г), луковые чипсы (10 гр)

 Икра осетровая

Соте из вонголе

Классическое ризотто с белыми грибами, трюфелем, сыром пармезан и сморчками

Ризотто с белыми грибами и сморчками

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком-пореем и петрушкой

 Мидии в белом вине

Бакалар nealko 330 мл

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном

Нога камчатского краба на пару

Мафальдине с гребешками и грибным вишисуаз

Сливочная, безупречно свежая буррата раскрывается в дуэте с ломтиками сладкого сезонного инжира. Вкус сбалансирован благородным оливковым маслом и деликатными кристаллами природной соли Мальдон. Состав: сыр буррата, инжир свежий, соль Мальдон, масло оливковое экстра 

Буррата с инжиром

Шапка

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, пармезан, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленный свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки

Тарелка к вину

Магаданская сладкая креветка, соус али-лимоне, оливковое масло чикитита, чёрный перец. Сочетание свежести, цитрусовых нот и пикантности

Карпаччо из сладкой креветки с мальдонской солью

Нежный крем-суп из тыквы, обжаренные тигровые креветки, яблоко, маринованное в лимонном соке с трюфельным маслом, страчателла, микрозелень, тыквенные семечки

Тыквенный суп с креветкой и страчателлой

Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается руколой

Брускетта с крабом и сливочным сыром

Мильфей Кувертюр

Гребешок, оливковое масло, соль, перец, цедра лайма, малина. Некоторые рецепты также включают в себя другие ингредиенты, такие как лимонный сок, дижонская горчица, каперсы, лук-шалот, зеленый лук, соус кимчи

Тартар из гребешка с малиной

Паста, кальмар, креветка, мидии, вонголе. лимонный соус: белое вино, рыбный бульон, сливочное масло, чеснок чили

Тальолини Фрутти ди маре

 Тарелка к вину

Петроглиф

Фарш на голубцы: креветка, осьминог, краб, лук, сливки. Соус из белых грибов, сморчки, красная икра

Голубцы с крабом и сморчками

Свежее соцветие брокколи отваривают, затем жарят на гриле. Подаётся с ореховым соусом и украшается базиликом

Брокколи гриль с ореховым соусом

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. На выбор гостя добавляем: Лосось на пару, с креветками гриль или со свежим тунцом 

 Большой зеленый салат

Три вида лука: белый, репчатый, шалот — обжариваются на сливочном масле. Добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, чёрный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус «Ворчестер», крабовое мясо, портвейн. Томится около 8 часов. Подаётся в горшочке, который запекается со слоёным тестом и сырами эмменталь и грюйер. Посыпается сверху тёртым пармезаном

 Луковый суп

Большой зеленый салат

Паста мафальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Крудо из гребешка, тунца и лосося

Луковый суп

Сет суши 

Говядина (диафрагма) жарится до прожарки медиум (по умолчанию), нарезается и подается с соусом зеленый перец, сверху выкладывается картофель фри и поливается трюфельным маслом

Мачете с соусом из зеленого перца и картофелем фри

Мидии с голубым сыром 

Мидии томятся в соусе с голубым сыром. При подаче блюдо сбрызгивается трюфельным маслом

 Мидии с голубым сыром 

Капучино 180 мл

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

 Картофель фри

Воздушный крем маскарпоне, печенье савоярди в бережной пропитке из эспрессо и выдержанного рома, украшенное спелым инжиром. 
Состав: печенье савоярди, сливки 33%, желток, сахар, сыр Маскарпоне, желатин, кофе в зернах, ром, инжир свежий

Тирамису с инжиром

Икра осетровая

Идеально сваренное ризотто с сочными тигровыми креветками и нежнейшей страчателлой, которая тает, создавая кремовую текстуру. Рис арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страчателла, соус песто, креветки, масло зеленое

Ризотто с креветками и страчателлой

Кальмар маринуется в соевом соусе, в крабовой сойке с добавлением оливкового масла и обжаривается на гриле, добавляем оливки каламата, томаты вяленые, чимичурри, семя кунжутное, лук фри, лимон и паприку

Кальмар на гриле с оливками каламата

Баскский чизкейк

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкассе, гуакамоле (авокадо, фреш лимонный, соль, перец) и сырным кремом заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Тартар из тунца с томатами

Красная икра со сливочным маслом

Классический французский томатный суп из морепродуктов (неострый). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подается с обжаренной булочкой бриошь и соусом руй (запеченный перец, чеснок, оливковое масло, хлеб)

Марсельская уха

Картофель фри

Разноцветные томаты, подготовленная буррата, приправленная кориандром, соус для бурраты, базилик

 Буррата с разноцветными томатами

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

 Брускетта с креветками и авокадо

Майзельс Вайс б/а 0,5

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса.  1) лосось, красная икра, унаги-соус (небольшая капля под икрой) 2) сладкая креветка, черная икра, юдзу (капля юдзу под черной икрой) 3) гребешок, трюфельный айоли. Сама основа из мяса краба с добавлением айоли и креметты, немного рыбного соуса и крабовой сойки.  Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу (6 шт.)

Буррата с разноцветными томатами

Американо 180 мл

Мидии с томатами и травами

Суши сладкая креветка,черная икра,юдзу

Греческий салат

Говяжья вырезка обжаривается и подается с фуа-гра, печеным луком, с соусом турнедо, сверху черная осетровая икра

Стейк миньон с обжаренным фуа-гра и печеным луком

Мидии, томлённые в томатном соусе с крабовым соевым соусом и ворчестером. Подаются со свежим базиликом

Свежий гребешок, сладкий арбуз, соус юдзу, масло экстра, тархун, мята, цедра лайма, кардамон, соль

Курильский гребешок с арбузом и грейпфрутом

Вишня ХО на основе горького шоколада. Горький шоколад, вишня, Lheraud XO

 Вишня ХО

Запеченный баклажан разрезается, к нему добавляется соус на основе оливкового масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, луком-резанцем и листьями базилика.

 Печеный баклажан 

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бе́рнлез (бернский соус). Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг), фенхель и базилик.

 Камбала с соусом Бер Нуазет

Печеный баклажан 

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, оливковое масло, украшается осетровой икрой и луком-резанцем

Тартар из лосося с авокадо и манго

Тартар из говядины

Нежный морской гребешок, обжаренный до золотистой корочки, покоится на ароматном соусе бер-нуазет. Гребешок, соус бер нуазет, соль, цедра лимона, цедра лайма, петрушка и базилик

Гребешок с соусом Бер Нуазет

Тыквенный суп с крабом

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии — добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом

Апельсиновый фреш 250 мл

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса. Креветки сладкие, черная икра, юдзу. Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу.

Сладкая креветка, черная икра, юдзу 

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подаётся с яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и пармезаном

Основа: крем-суп из тыквы (тыква, лук репчатый, морковь, рыбный бульон, соль). Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. Украшают микрозеленью и тыквенными семечками

Запечённый батат с воздушным сливочным кремом, тающим пармезаном и ароматом чёрного трюфеля, усиленным трюфельным маслом. Сладкая нежность встречается с благородной землистостью

Батат фри с пармезаном и трюфелем

Суши лосось, красная икра, унаги

Двойной капучино на альтернативном молоке 250 мл

Марокканский осьминог с картофелем

Карпаччо из лосося

Это утончённое блюдо сочетает нежные моллюски с ароматным соусом на основе белого вина, чеснока и оливкового масла. Истинное наслаждение для гурманов, ценящих натуральный вкус свежих морепродуктов

Спагетти с крабом и кабачком

Брускетта с креветками и авокадо

Спагетти собственного приготовления в соусе на основе белого вина с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичурри, с крабовой сойкой и кабачком, нарезанным соломкой. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом

 Спагетти с крабом и кабачком

На сливочной подушке — спелый авокадо с соломкой груши и огурца. Венчает композицию нежное мясо камчатского краба и икра тобико. Финальный акцент — сладко-острый соус чили-манго.

Состав: Камчатский краб, авокадо, груша, огурец, икра тобико, сливочный сыр, соус чили-манго, японский майонез, сливки, базилик.

Краб и авокадо

Ассорти из морепродуктов в хрустящей панировке из семулы, с солью, перцем и лимоном. Подаётся с соусом дзадзыки

Новые блюда