Карпаччо из сладкой креветки с мальдонской солью

Тонкие слайсы цветной капусты, маринованные в винном уксусе с солью, целая половинка авокадо, шпинат, салат романо, айсберг, бобы эдамаме, имбирная заправка, оливковое масло. На выбор гостя добавляем: Лосось на пару, с креветками гриль или со свежим тунцом 

Large green salad

3 вида лука: белый, репчатый, шалот — обжариваются на сливочном масле. Добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, чёрный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус «Ворчестер», крабовое мясо, портвейн. Томится около 8 часов. Подаётся в горшочке, который запекается со слоёным тестом и сырами эмменталь и грюйер. Посыпается сверху тёртым пармезаном

Onion soup

Scallop Tartare with Fresh Raspberries

4 профитроли с заварным кремом (сливки 35%, молоко, сгущенное молоко, ваниль, сливочное масло, мука), клубника слайсами, ванильный соус (заварной крем+молоко)

Vanilla profiteroles

Бакалар nealko 330 мл

Нога краба приготовлена на пару. Подается с булочкой бриошь, соусом из копченого перца, топленым маслом, томатной сальсой и лимоном. Вес ноги варьируется, в среднем 200-500 г. Цена указана за 280 грамм 

Нога камчатского краба на пару 

Шапка

Паста мафальдине, гребешок, грибы белые, сливки, лук, чеснок, сливочное масло, крабовая сойка. Сверху пармезан и трюфельное масло.

Mafaldine with scallops and mushroom vichy

Green salad with crab

Икра (25 г), сливочное масло (40 г), бриошь (30 г), луковые чипсы (10 гр)

Sturgeon caviar

Половина сибаса с печеными овощами

Перец Рамиро, вителло тоннато, анчоусы, каперсы

Tonnato Pepper

Мидии томятся с белым вином, сливочным маслом, рыбным бульоном, луком-пореем и петрушкой

Mussels in white wine

Мясо камчатского краба, авокадо, томаты, красный лук, соус сладкий чили на ржаном хлебе с семечками, обжаренном на гриле, с сырным кремом (сливочный сыр, сливки), украшается руколой

Bruschetta with crab and cream cheese

Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо, беби-картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла

Steak with spinach

Дорадо запекается целиком без костей. Отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата и вымоченного неострого перца чили. При подаче рыба поливается соусом и посыпается зелёным луком.

Dorado Aqua Pazza

Кальмар маринуется в соевом соусе и обжаривается на гриле, добавляем оливки каламата, томаты вяленые, чимичурри, семя кунжутное, лук фри, лимон и паприку

Grilled squid with kalamata olives

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкассе, гуакамоле (авокадо, фреш лимона, соль, перец) и сырным кремом заправляется трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Tuna tartare

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса! Гребешок, трюфельный айоли. Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу. Порция суши (2 шт.)

Sushi scallop, truffle aioli

Тигровые креветки, обжаренные на растительном масле, авокадо, салат романо, помидоры, соус из копченого перца. Подается на белом хлебе, поджаренном на гриле. Сверху листья базилика.

Bruschetta with shrimp and avocado

Майзельс Вайс б/а 0,5

Разноцветные томаты, подготовленная буррата, приправленная кориандром, соус для бурраты, базилик

Burrata with colorful tomatoes

Говядина (диафрагма) жарится до прожарки медиум (по умолчанию), нарезается и подается с соусом зеленый перец, сверху выкладывается картофель фри и поливается трюфельным маслом

Machete Steak

Классический французский томатный суп из морепродуктов (неострый). Состав: томатная основа, мидии, креветки, вонголе, лосось и палтус. Подаются с обжаренной булочкой бриошь и соусом Руй (запеченный перец, чеснок, масло оливковое, хлеб)

Marseille ear

Классическое ризотто: рис Арборио, сыр пармезан, бульон куриный и рыбный, масло сливочное, сыр страчателла, соус песто, креветки, масло зеленое

Risotto with shrimp and stracciatella

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

French fries

Мидии томятся в соусе с голубым сыром.  При подаче сбрызгиваются трюфельным маслом

Mussels with blue cheese

Scallop, ber noisette sauce, salt, lemon zest, lime zest, parsley and basil

The scallop of Ber Noisette

Камбала обжаривается в муке, запекается и при подаче поливается соусом бе́рнлез (бернский соус). Подается с салатом из фенхеля: листья салата (шпинат, романо, айсберг), фенхель и базилик.

Flounder with Ber Noisette sauce

Cherry ХО

Апельсиновый фреш 250 мл

Мидии томятся в томатной основе с добавлением крабового соевого соуса и ворчестера, подаются со свежим базиликом

Mussels with tomatoes and herbs

Рис Арборио, сыр пармезан, бульон говяжий, сливочное масло, тартар из говядины, масло оливковое, масло трюфельное, перец горошком, микрозелень

Risotto with marbled beef tartare

Запеченный баклажан разрезается, к нему добавляется соус на основе оливкового масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, солью и перцем. Сверху обильно посыпается пармезаном, луком-резанцем и листьями базилика.

Baked eggplant

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса. Креветки сладкие, черная икра, юдзу. Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу.

Carabineros sushi, black caviar, yuzu

Авокадо и лосось, нарезанные кубиками, трюфельный понзу, оливковое масло, украшается осетровой икрой и луком-резанцем

Salmon tartare with avocado and mango

Основа: крем-суп из тыквы. Сверху выкладывают мясо камчатского краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. Украшаем микрозеленью и тыквенными семечками

Pumpkin soup with crab

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии - добавляют болгарский), каперсы, фета, греческий соус. Посыпается сушеным орегано (душица) и украшается базиликом

Greek salad

Crab and avocado

Тартар из говядины с азиатским пряным соусом. Подается с перепелиным яйцом, каперсами, листьями романо, редисом, двумя тостами из ржаного хлеба и сыром пармезан

Beef tartare

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна. Подаём с красной икрой, украшаем укропом.

Ear from muksun

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина с добавлением рыбного бульона, сливочного масла и соуса чимичурри, крабовой сойки и порезанного соломкой кабачка. Сверху выкладывается мясо краба. Украшается базиликом

Spaghetti with crab and squash

Благодаря холодному копчению креветки приобретают неповторимый вкус легкого копчения и дыма. Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Magadan smoked shrimp

Saute of vongole

Наши суши подаются на мясе камчатского краба вместо риса! Лосось, красная икра, унаги соус (небольшая капля под икрой). Подается с редисом, маринованным в соке имбиря с юдзу

Sushi salmon, red caviar, unagi

Цукини, жаренные на гриле с растительным маслом, солью и перцем

Grilled zucchini

Профитроли с заварным ванильным кремом - подаются со свежим инжиром и ванильным соусом

Ванильные профитроли с инжиром

Kuril scallop with grapefruit and watermelon

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе с добавлением сливочного и чесночного масла и крабовой сойки с жареными тигровыми креветками. Украшается базиликом и томатной сальсой

Spaghetti with shrimp

Hazelnut madeleine in milk chocolate, hazelnut praline inside

Madeleine

Сок "Иль Примо" стекло 200 мл

Филе тунца, гребешка, лосося, нарезанные тонкими слайсами, заправленные соусом понзу и оливковым маслом, посыпается кунжутом и зеленым луком

Scallop, tuna and salmon crudo

Щупальца осьминога предварительно отвариваются, затем обжариваются. Молодой картофель готовится во фритюре (разламывается на 2 части). Томат запекается, после чего обжаривается на гриле с тимьяном. Шпинат припускается с небольшим количеством соуса Лао Дзы.  Компоненты выкладываются на соус дзадзики. Осьминог поливается соусом чимичурри.

Moroccan octopus with potatoes

Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Magadan boiled shrimp

Тунец, обжаренный на гриле до прожарки медиум, салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато.

Nicoise with tuna

Осьминог с картофелем нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, подаем с сицилийским соусом. Приправляем копченой паприкой и базиликом

Octopus in Ligurian

Тальятелле отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком

Tagliatelle Alla Vodka

Морс клюквенный 250

Икра (30 г), сливочное масло (40 г), бриошь (50 г)

Red caviar with butter

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара и камчатский краб тушатся в сливочном масле и белом вине с луком-пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем

Sea reptiles

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленные в белом вине с рыбным бульоном и сливочным маслом, луком-пореем, петрушкой, чесноком, сверху посыпается пармезаном

Tagliatelle with vongole

Романо, томаты с добавлением жареных тигровых креветок, заправляется соусом цезарь. Посыпается тертым пармезаном

Romano with tiger prawns

Лимонад малина и бузина

Лосось жарим на гриле до состояния медиум. Подаем с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Дзы (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом Дзадзыки. Украшаем зеленым маслом (петрушка, растительно масло)

Murmansk salmon

Итальянская закуска из тонко нарезанного охлажденного лосося. Лосось, компрессированные огурцы (быстро замаринованные, мелко порезанные, с зеленым маслом в вакууме). Сверху поливаем блюдо соусом трюфельный понзу

Salmon carpaccio

Паштет из индейки (печень индейки, сливочное масло, сливки, лук) украшается жареным фундуком, подается с булочкой бриошь, рядом выкладывается черешня, смешанная с клубничным джемом, посыпанная мелко порубленными фисташками

Turkey pate with Iranian pistachios

Тонкое французское слоеное тесто для мильфея запекается и прослаивается кремом из белого шоколада, подается со свежей клубникой и сахарной пудрой

Milfey Couverture with seasonal berries

Обжаренный на гриле кальмар с копчёной паприкой подаётся с мини-картофелем, оливками «Каламата», томатами, салатом «Романо» и шпинатом. Заправляется соусом vitello tonnato

Grilled squid salad with tonato sauce and olives

Суфле с бурбонской ванилью, французский горький шоколад

Bird's milk

Ассорти из сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом. Овощи: редис, стебель сельдерея, огурец, перец болгарский, брокколи, цветная капуста, дайкон, морковь, томаты черри. Подается на льду. Блюдо богато клетчаткой, отлично подойдет любителям ЗОЖ-еды.

Fresh vegetables with Greek yogurt

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, рыбный бульон + тартар из свежего тунца с трюфельным понзу, оливковым маслом и свежими томатами.

Fettuccine with tuna

Лимонад груша и базилик

Марципановое печенье на миндальной муке (без глютена) с лимонной цедрой

Riccirelli

Щупальца осьминога, порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле.  Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, рукола, айсберг, базилик, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка, попкорн из киноа, базилик

Grilled octopus salad

Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленый свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.

A plate of wine

Классическое ризотто: рис Арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульоны. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается трюфельным маслом

Black risotto with scallops

Варено-мороженые улитки запекаем с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока при высокой температуре 5 минут. Подаем с белым хлебом, поджаренным на гриле.

Snails in Burgundy

Боржоми  0,5

Кекс мы щедро пропитываем ромовым сиропом с бобами тонка, подаём с воздушным кремом из маскарпоне (сливки, сахар, маскарпоне, ваниль, желатин) и карамелизированным пеканом. Официант разрезает при гостях десерт пополам и выкладывает крем, посыпает пеканом

The rum woman

Филе тунца обжаривают до степени прожарки medium (по умолчанию), добавляют карамелизированный лук, нарезают и выкладывают на соус vitello tonnato. Подают со шпинатом, припущенным в небольшом количестве соуса «Лао Дзы»

Tuna steak

Charcoal fish (cod), caramelized onions, velouté sauce, truffle and green oil, garnished with basil on top

Charcoal fish with caramelized onions and veloute sauce

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидий, кабачок в воздушном кляре, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твёрдых сортов пшеницы), газированная вода, мука темпура. Подаётся с лимоном и соусом дзадзики

Fritto Misto

0,75 Кава Кодорнью б/а

Лимонад грейпфрут и соленая карамель 

Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное

Home

Напитки