Raw Bar
Закуски
Тарелка к вину
380 г
Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, бюш - сыр из козьего молока с белой плесенью, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленый свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочки.Салаты
Краб и авокадо
290 г
На подушку из сливочного сыра, взбитого со сливками, выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Добавляется соус чили-манго. На авокадо выкладываются груша и огурец, нарезанные соломкой и смешанные с японским майонезом со сливками. Сверху — мясо камчатского краба и красная икра летучей рыбы (тобико). Украшается базиликомСалат с осьминогом гриль
350 г
Слайсы из отваренных и обжаренных на гриле щупалец осьминога. Подаются с обжаренным молодым картофелем, свежими томатами, салатом романо, руколой, айсбергом, базиликом, красным луком и маринованными огурцами (в куркуме, соусе «сладкий чили» и винном уксусе). Заправляется маковой заправкой. Украшается попкорном из киноа и базиликомСупы
Луковый суп
350 г
Три вида лука: белый, репчатый, шалот — обжариваются на сливочном масле. Добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, чёрный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус «Ворчестер», крабовое мясо, портвейн. Томится около 8 часов. Подаётся в горшочке, который запекается со слоёным тестом и сырами эмменталь и грюйер. Посыпается сверху тёртым пармезаномГады
Марокканский осьминог с картофелем
240 г
Щупальца осьминога предварительно отвариваются, затем обжариваются. Молодой картофель готовится во фритюре (разламывается на 2 части). Томат запекается, после чего обжаривается на гриле с тимьяном. Шпинат припускается с небольшим количеством соуса Лао Дзы. Компоненты выкладываются на соус дзадзики. Осьминог поливается соусом чимичурри.Мурманский лосось с мятым картофелем и соусом дзадзыки
270 г
Лосось жарим на гриле до состояния медиум. Подаём с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Ган Ма (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом дзадзики. Украшаем зелёным маслом (петрушка, растительное масло)Мидии и ракушки
Паста и ризотто
Тальятелле Алла Водка с лососем и страчателлой
250 г
Тальятелле отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком Черное ризотто с гребешками
220 г
Классическое ризотто: рис арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульоны. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана и репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, блюдо поливается трюфельным масломМясо
Овощи
Десерты
Тирамису
195 г
Знаменитая итальянская классика в нашем исполнении. Нежные савоярди, пропитанные крепким эспрессо, и воздушный крем на основе сыра маскарпоне. Изысканный баланс горьковатого кофе, сладости и лёгкой прохлады. Ром, эспрессо, маскарпоне, сливки, сахар, яйцо, мука, желатин, какао-порошок, ваниль, масло сливочное