Постное
Мерч
Закуски
Тарелка к вину
380 г
Фермерские сыры: бри - мягкий сыр из коровьего молока, пармезан, тет де муан (полутвердый сыр из коровьего молока с ароматом луковых трав), горгондзола (сыр с голубой плесенью). Прошутто (сыровяленный свиной окорок, выдержка 20 месяцев) и утиный хамон. Оливки Каламата, клубника свежая, абрикосовое варенье. Льняные хлебцы, гриссини - хлебные палочкиСезонный спешл
Салаты
Краб и авокадо
290 г
На сливочной подушке — спелый авокадо с соломкой груши и огурца. Венчает композицию нежное мясо камчатского краба и икра тобико. Финальный акцент — сладко-острый соус чили-манго.
Состав: Камчатский краб, авокадо, груша, огурец, икра тобико, сливочный сыр, соус чили-манго, японский майонез, сливки, базилик.Салат с осьминогом гриль
350 г
Слайсы из отваренных и обжаренных на гриле щупалец осьминога. Подаются с обжаренным молодым картофелем, свежими томатами, салатом романо, руколой, айсбергом, базиликом, красным луком и маринованными огурцами (в куркуме, соусе «сладкий чили» и винном уксусе). Заправляется маковой заправкой. Украшается попкорном из киноа и базиликомRaw Bar
Супы
Луковый суп
350 г
Три вида лука: белый, репчатый, шалот — обжариваются на сливочном масле. Добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, чёрный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус «Ворчестер», крабовое мясо, портвейн. Томится около 8 часов. Подаётся в горшочке, который запекается со слоёным тестом и сырами эмменталь и грюйер. Посыпается сверху тёртым пармезаномГады
Марокканский осьминог с картофелем
240 г
Щупальца осьминога предварительно отвариваются, затем обжариваются. Молодой картофель готовится во фритюре (разламывается на 2 части). Томат запекается, после чего обжаривается на гриле с тимьяном. Шпинат припускается с небольшим количеством соуса Лао Дзы. Компоненты выкладываются на соус дзадзики. Осьминог поливается соусом чимичурри.Мурманский лосось с мятым картофелем и соусом дзадзыки
270 г
Лосось жарим на гриле до состояния медиум. Подаём с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом в соусе Лао Ган Ма (на основе соевых бобов и перца чили) и соусом дзадзики. Украшаем зелёным маслом (петрушка, растительное масло)Мидии и ракушки
Паста и ризотто
Тальятелле Алла Водка с лососем и страчателлой
300 г
Тальятелле отвариваются до состояния альденте. Соус на основе томатов (протертые томаты, лук, чеснок, водка, кинза, соевый соус, тобаско, Ворчестер и перец чили). Подается со страчателлой, тартаром из свежего лосося и красной икрой. Украшается зеленым луком Черное ризотто с гребешками
220 г
Классическое ризотто: рис арборио, белое вино, оливковое масло, куриный и рыбный бульоны. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана и репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, блюдо поливается трюфельным масломМясо
Бифштекс из мраморной говядины с мини-картофелем и шпинатом
280 г
Фарш из мраморной говядины, шпинат припускается с соевым крабовым соусом, мясной соус Турнедо (демиглас, портвейн, вино, пряные травы, лук, морковь, чеснок), беби-картофель, при подаче кладем сверху на мясо кусочек зеленого сливочного масла